Koldmose Whisky

Vi kan godt lide whisky og har siden start arbejdet målrettet på at udvikle vores egen whisky.

Dette arbejde er blevet til Koldmose Whisky Distillery

Koldmose Whisky er opkaldt efter Koldmose Sogn, der er et nabosogn til Tranum. Sognet var mestendels befolket af bønder og husmand med små gårde. Livet i sognet bød på mange udfordringer og udover at leve af det landbruget kunne give, supplerede mange livsgrundlaget med at grave tørv. Tørvegravningen foregik i de mange moseparceller på egnen. Tørvene gik dels til eget forbrug men en stor del blev solgt videre.

Vores whisky: "Koldmose Whisky"

Vi har de seneste 3-4 år arbejdet på at kunne lave en god maltspritus (også kaldet "New Make", "White Dog" mm.).  Den skulle være så lækker, at man har lyst til at drikke den ren, uden den fadlagring, der til slut gør spiritussen til whisky. Der er selvfølgelig ikke blevet arbejdet på opgaven 24/7 men når tiden og inspirationen har været der, er der blevet arbejdet på opgaven. Og i januar 2022 blev opskriften og fremgangsmåden på fremstilling endelig lagt fast. Og i juni 22 blev whiskyfad nr. 3 påfyldt den første portion "New Make" .

Hov!...tænker du nu. "Tønde nr. 3?, hvad med de 2 første tønder". Her er historien at vi tilbage til vinteren 2020, lavede 2 portioner New Make ud fra en anden opskrift. Opskriften gav fantastisk spiritus men fremgangsmåden var meget tidskrævende og kunne slet ikke være grundlaget for en lidt større produktion. Der blev lavet 2 portioner New Make: En portion uden røg der blev blev fyldt på  en ombygget 40 l bourbon tønde og en portion med røg. der kom i en ombygget 30 l tønde fra Laphroaig.

Indholdet i disse tønder har rundet den regelbestemte 3 års i 2023. Men vi har valgt at gemme tønderne en rum tid endnu.

Vores Malt...

Vores første whisky lavet på gode malttyper, der hentes i Belgien ved et malteri der også leverer til små bryggerier i både Belgien og Danmark. Men fra og med Tønde 4, er det dansk malt fra byg produceret i Vendsyssel og maltet i Thy. Skal malten være røget, kommer røgen fra lokale tørv, gennem rygning i vores egen røgeovn på Destilleriet.

Din Andel...

Vi vil gerne have interesserede whisky-venner med ombord i vores whiskyprojekt. Derfor vil vi løbende udbyde andele af vores tønder til interesserede. Som udgangspunkt tænker vi at udbyde 60-70 % af en tønde i andele, af hvad der svarer til 2 l påfyldt NewMake-spiritus. Det svarer til  2/100-dele på en 100 l tønde. Da englene tager deres andel af whiskyen ved lagringen (skyldes fordampning gennem tøndens træstave, fænomenet kaldes "Angels Share"), vil den endelige tappede mængde være mindre end de 2 liter andelen startede med. Men din andel vil stadig være 2/100-del af den endelige mængde.

På sigt tænker vi at vi vil invitere andelshaverne til "Klap din tønde"-dage. Men der er stadig lidt "praktikaliteter", der skal ordnes på destilleriets bygninger inden vi begynder at invitere gæster.

Vores tønder...

Vi elsker at eksperimentere med tønderne. Vi ved at 70-80% af indtrykket i den færdige whisky, kommer fra tønden som New Maken har hygget sig på i mange år. Derfor er det en oplagt mulighed at finde forskellige tønder, der kan bidrage til at tilføre den færdige whisky nye ukendt og lækre smagsnuancer.  Tanken om at tilføre den næsten færdige whisky en "snedig" finish, ved slutlagring på andre tønder i en kort periode, er ikke langt væk...

Dine "Samples From the Cask"...

Er du tålmodig og rolig sjæl og er glad for blot at have andelen, kan du blot læne dig tilbage og vente. Men er du nysgerrig og vil du gerne følge whiskyens modning og udvikling, kan du koble dig på vores "Sample from the Cask"-program, ved at vælge muligheden, når du køber din andel.

Med "Sample From the Cask", modtager du hvert halve år en 5 cl prøve af tøndens indhold. Den første sample vil være den helt rene maltspiritus (New Make), der blev påfyldt tønden ved start. Den sidste sample vil du modtage ca. 6 mdr. inden du modtager de tappede flasker. Sampleflasken gemmer du si en speciel "Sample from The Cask"-æske.